入冬杀年猪，熏制腊味，是保康人延续至今的冬日传统。如今，这一传统习俗在康润食品公司焕发出新的生机，标准化、洁净化的生产，让承载着年节记忆的腊味，以更安全、更便捷的方式走上千家万户的餐桌。
初冬时节，寒意渐浓。在保康县康润食品公司车间里，一条条色泽诱人的腊肉、一串串红白相间的香肠，正沿着现代化生产线有序加工。随着今年首批黑毛猪腊肉制品下线，腊味生产旺季正式到来。
这些来自过渡湾镇益农养殖基地的跑山黑毛猪，常年散养于山野之间，其肉质紧实、风味浓郁，被视为制作优质腊肉的首选原料。
展开剩余81%“我们的黑毛猪野外放养，吃的是苞谷粒和野草，肉质非常紧实，不打任何抗生素之类的东西，确保品质纯天然。”保康县益农原生态黑毛猪养殖农民专业合作社理事长张永安说。
目前，保康拥有黑毛猪养殖户300多家，每年存栏生猪2万多头。康润公司采用“公司+农户”联动模式，在保康及襄阳周边地区发展养殖基地20多个，带动23000多户农户共同发展。
在康润公司的古法熏制车间，弥漫着特有的烟熏香气。老师傅王承军正在精心照看熏制中的腊肉。
“我们用柏树枝熏腊肉，熏出来比较香，一般要熏半个月以上，熏的时候不同的品种采用不同的温度和烟量。”王承军介绍说。
柏树枝的清香与现代设备的精准控制，在这里作用于腊肉的生产。通过自动化设备对环境的精确调控，将过去依赖经验的传统工艺，转化为可稳定控制的现代化生产技术，进一步提升腊肉的品质。
“我们现有标准厂房6200平方米，全自动加工车间3800平方米，自动化风冷干燥设备2套、自动化烘干设备4套，既保留了传统腊肉的风味，又符合现代食品卫生标准。”保康县康润食品农业开发有限责任公司负责人肖道洪介绍。
如今，康润腊味的香气早已飘出保康深山。公司员工纷纷加入直播带货行列，通过抖音等平台展示产品和制作过程。
“我们打包的这批货就是通过直播销售的，今天上午几个平台共卖出了1万多包。通过直播，我们可以直接与消费者交流，展示腊肉、腊肠的整个制作过程，让消费者买得放心、吃得安心。”保康县康润食品公司直播员工王光芬说。
“我们的生产原料生猪全部经过检验检疫后方可进厂，生产环节严格按照国家食品安全要求进行，生产的产品每批次都要检验，达到不合格原料不进厂，不合格的产品不出厂。”肖道洪说。
随着冷链运输车整装出发，一批批腊味制品正被送往全国各地。保康腊味以其独特风味与优良品质，走进千家万户，成为这个冬天里温暖而难忘的味觉记忆。
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全媒体记者：张照 邢忆星
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